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一千年前中国的酒

时间:2021-09-11   

  前几天一则“一千年前中国的菜长啥样”的视频真的是一个视觉盛宴,作者阅读古籍复制了一千年前的菜品,其中的一本《齐民要术》的出现可以说具有重大科学价值,是一部指导后世农业发展的“农业百科全书”,成为不可估量的宝贵的科学文化遗产。它是一部内容丰富、规模巨大的农业生产技术著作,被誉为我国古代“四大农书”之一,不仅记录精致典雅的菜品,同时它也是我国第一部全面论述酿酒技术的著作。《齐民要术》为后世留下了许多酿酒工艺方面的经验,为后世酿酒业发展和传承做出了不可磨灭的贡献同时也为此后酿酒类书籍的出现奠定了基础。

一千年前中国的菜

齐名要术
  在酒文化领域,《齐民要术》也创造了不少记录,如它是最早记载麦芽制造方法的书籍,也是最早记载热浸法制药酒的书籍。如今,热浸法还成为后来药酒配制的主要方法,在后世得以广为流传。现今许多酒类的酿造方法得以更佳的改良,江湖堂酒馆的酒水酿造生产技术也在改良下口感更醇厚甘甜。
江湖堂酒馆

  关于酿酒技术的论述,《齐民要术》专门在第七卷第六十四至六十七章作了详细介绍。共分为“造神曲并酒”、“白醪酒”、“笨曲饼酒”、“法酒”四章。其中详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵,给予了详细地介绍。在当时科学技术非常不发达的情况下,能掌握到十分准确的微生物生长时间等情况,是很不容易的。江湖堂酒馆受到最多青睐的鲜酿水果酒就是以发酵法酿造而成。

江湖堂酒馆

  这部农学著作由北魏著名的农学家贾思勰编写。贾思勰是北魏孝文帝时人,他曾在高阳(今山东临淄北部)任太守,后又到山西、河南、河北等地考察农业,对农业生产有着较深了解。他始终坚持“食为政首”的主张,尽管他是封建官僚,但也经营着大片田地,经常下乡问农,共同研究农作物的种植和加工技术。

江湖堂酒馆酿酒

  另一本古籍《北山酒经》,在宋代时期,由于科学技术的发展,酿酒业也进一步发展,《北山酒经》便是在这一时候孕育而生的。《北山酒经》又名《酒经》,由朱翼中撰成的,它是继北魏 《齐民要术》后又一部关于制曲和酿酒的专著。该书上卷为“经”,总结了历代酿酒的重要理论,并且对全书的酿酒作了较为详细的阐述。中卷着重论述制曲技术,并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷则谈论酿酒技术。一方面,它继承并完善了远古的酿酒方法,继承了北魏《齐民要术》中酿酒论述。

江湖堂

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  前几天一则“一千年前中国的菜长啥样”的视频真的是一个视觉盛宴,作者阅读古籍复制了一千年前的菜品,其中的一本《齐民要术》的出现可以说具有重大科学价值,是一部指导后世农业发展的“农业百科全书”,成为不可估量的宝贵的科学文化遗产。它是一部内容丰富、规模巨大的农业生产技术著作,被誉为我国古代“四大农书”之一,不仅记录精致典雅的菜品,同时它也是我国第一部全面论述酿酒技术的著作。《齐民要术》为后世留下了许多酿酒工艺方面的经验,为后世酿酒业发展和传承做出了不可磨灭的贡献同时也为此后酿酒类书籍的出现奠定了基础。

一千年前中国的菜

齐名要术
  在酒文化领域,《齐民要术》也创造了不少记录,如它是最早记载麦芽制造方法的书籍,也是最早记载热浸法制药酒的书籍。如今,热浸法还成为后来药酒配制的主要方法,在后世得以广为流传。现今许多酒类的酿造方法得以更佳的改良,江湖堂酒馆的酒水酿造生产技术也在改良下口感更醇厚甘甜。
江湖堂酒馆

  关于酿酒技术的论述,《齐民要术》专门在第七卷第六十四至六十七章作了详细介绍。共分为“造神曲并酒”、“白醪酒”、“笨曲饼酒”、“法酒”四章。其中详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵,给予了详细地介绍。在当时科学技术非常不发达的情况下,能掌握到十分准确的微生物生长时间等情况,是很不容易的。江湖堂酒馆受到最多青睐的鲜酿水果酒就是以发酵法酿造而成。

江湖堂酒馆

  这部农学著作由北魏著名的农学家贾思勰编写。贾思勰是北魏孝文帝时人,他曾在高阳(今山东临淄北部)任太守,后又到山西、河南、河北等地考察农业,对农业生产有着较深了解。他始终坚持“食为政首”的主张,尽管他是封建官僚,但也经营着大片田地,经常下乡问农,共同研究农作物的种植和加工技术。

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  另一本古籍《北山酒经》,在宋代时期,由于科学技术的发展,酿酒业也进一步发展,《北山酒经》便是在这一时候孕育而生的。《北山酒经》又名《酒经》,由朱翼中撰成的,它是继北魏 《齐民要术》后又一部关于制曲和酿酒的专著。该书上卷为“经”,总结了历代酿酒的重要理论,并且对全书的酿酒作了较为详细的阐述。中卷着重论述制曲技术,并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷则谈论酿酒技术。一方面,它继承并完善了远古的酿酒方法,继承了北魏《齐民要术》中酿酒论述。