蒸馏酒假说

时间：2020-04-17

其实，人类自主酿酒的历史，比有文字的历史要早得多。据文字记载，酒是由狄仪发明的。但他酿出的是“酒醪”，后人怀疑可能是醪糟，还不是真正意义上的酒。无论是狄仪发明的酒，还是杜康发明的酒，都是发酵酒。因为到此时为止，还没有蒸馏酒出现，而且酒的度数也不会高于二十度。要不，武松十八碗酒喝下去，一定酩酊大醉，与老虎擦肩而过，也成就不了他的一世英名。

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酒精的沸点低于水，提高酒水温度，首先蒸发的是酒精，而酒精蒸汽上升，受到低温阻挡，又回归液态，收集起来就得到了高浓度酒。中国古代到底什么时候有了蒸馏酒，有好几种说法，但都无法证明，主要是证明不了这几个蒸馏器到底是干什么用的。还有“金代说”。依据是在河北省青龙县挖出的一个金代的蒸馏器。另一个假说是“唐宋说”。对这些假说存有疑问，主要是因为在中国史籍中找不到相关记载。中国是一个重历史的国家，从太史公到后来各代的史官，都是忠实的历史记录者，历史不载者，应有其因。南北朝时，专门记录中国科技成果的专著《齐民要术》，对酒之蒸馏并无记载，说明这个技术从未流行。汉晋以后，直至唐宋，概无痕迹。迟至元明，蒸馏酒已经普及时，但惯于饮用黄酒的中国人仍有不少认为烧酒这东西有毒，饮之伤身。所以，这几种假说只能存疑，留待后人接着研究。

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唯一一个能够得到证明的是“元代说”。元代的《饮膳正要》就有明确记载。这还只是书面记载，更为重要的是考古学家发现了一个元代的完整酒坊。这下子，人们实实在在看到了元代酿制蒸馏酒的作坊是什么样子。看完了才知道，其实和今天我们酿酒的流程是一样的，我们现在喝的二锅头、泸州大曲、东北小烧的制作方法，与八百年前的元代酒坊是一脉相承的。这个八百年前的酒坊，就是二十一世纪初震惊中国考古界的重大发现——李渡烧酒酿造古遗址。

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